湯體透亮、富有光澤，香味撲鼻而來，一口鮮香入喉，頓覺全身舒暢……人參雞湯，相信不少人都品嘗過，但你是否了解，這道湯品的烹制其實頗有講究？

作為長白山人參宴烹飪技藝的非物質文化遺產第五代傳承人，謝新杰在現場展示了古法人參雞湯的烹制過程：選用通化當地的跑山雞，配以一克黃精、兩克蟲草花、六克無核大棗、三克枸杞，以及通化特產的五年道地人參，倒入適量礦泉水，以石鍋慢熬六小時。整個過程不揭鍋蓋，保持原汁原味。開鍋后，淋入少許高度白酒，以助提取人參皂苷，再燜制兩三分鐘。最后，依個人口味調入適量鹽，一鍋醇美鮮香的人參雞湯便完成了。

除了人參雞湯，從事人參宴烹飪已有二十八年的謝新杰，如今已掌握兩百多道人參相關菜肴的烹制技藝，并仍在不斷創新。在他看來，作為一名傳承人，必須具備一種工匠精神——堅守傳統，更要精益求精，將人參宴的烹飪技藝持續傳承、發揚。(趙瞳、邱茜)

點擊進入專題

分享讓更多人看到